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Impact of reducing fat, salt and sugar in commercial foods on consumer acceptability and willingness to pay in real tasting conditions: A home experi…

2017

International audience; Decreasing obesity or cardiovascular disease can be achieved by eating healthier foods with reduced contents of fat, salt and sugar. However, these ingredients have a significant impact on the sensory quality of the food products that contain these ingredients, especially cooked sausage, chorizo, dry sausage, cheese and muffins. In this study, consumer appreciation of these five commercialized products (non reformulated versions) and their respective reformulated versions with reduced contents of salt, fat and sugar was tested. An original home experiment was performed to assess consumer appreciation in natural consumption conditions. The experiment was divided into …

Impact of the information provided to consumers on their willingness to pay for Champagne : comparison with hedonic scores

2002

International audience; L'étude a été effectuée afin de comparer deux mécanismes destinés à révéler les préférences des consommateurs : une enchère Vickrey qui mesure la disposition à payer, et un test hédonique classique. A travers ces deux méthodes, l'objectif était d'estimer les effets respectifs des caractéristiques sensorielles et de l'information externe sur l'évaluation de cinq champagnes brut non millésimés. Cent-ving-trois consommateurs ont été assignés au hasard aux deux groupes et ont utilisé l'une des méthodes. Quelle que soit la méthode, ils ont évalué les champagnes à l'aveugle, puis sur la base d'une présentation des bouteilles et, enfin, après l'observation de la bouteille e…

[Qualité attendue contre qualité perçue : arbitrage avec les prix]

2000

International audience; Cet article rend compte d'une étude menée afin de comparer le comportement des consommateurs qui doivent choisir des produits sous contrainte économique, selon deux conditions différentes : quand la qualité perçue est basée sur une attente générée par des images fabriquées et, à l'inverse, quand la qualité perçue est basée sur l'expérience sensorielle en présence d'images fabriquées. Les participants de l'expérience ont été choisis au hasard, dotés d'un budget réel et placés dans cinq situations différentes de prix/budget. Ils ont formulé leurs choix parmi six jus d'orange dans chaque situation prix/budget. Ce travail a été réalisé pour les deux conditions différente…

Internal and external mapping of preferences for commercial lager beers : comparison of hedonic ratings by consumers blind versus with knowledge of b…

2001

Abstract The individual preferences of 170 consumers in six categories of age (20s, 30s, 40s) and gender (men, women) for 24 domestic, imported or specialty lager beers, tasted first blind and then with knowledge of brand and price, were investigated by preference mapping techniques. Internal preference mapping revealed differences in the preferences of consumers, with some consumers preferring domestic or ice beers, and others preferring specialty or imported beers. Hedonic ratings changed significantly from the blind to the informed tasting condition, particularly for consumers in their twenties, thereby documenting the significant role of non-sensory variables in the formulation of a hed…

Le compromis d'arbitrage n'est pas une clause susceptible d'être déclarée abusive

2012

International audience; (Civ. 1re, 25 février 2010, Guichard c/ Association générale de prévoyance militaire vie, D. 2010. 651 ; ibid. 2933, obs. T. Clay ; ibid. 2011. 974, obs. H. Aubry, E. Poillot et N. Sauphanor-Brouillaud ; RTD civ. 2010. 323, obs. B. Fages ; RTD com. 2010. 774, obs. B. Bouloc ; Rev. arb. 2011. 139, note J. El Adhab ; RDC 2010. 886, obs. N. Sauphanor- Brouillaud)

Brand bonding development through shopping experiences in branded boutiques

2017

Nowadays Brands generate additional sales via their own retail network, in particular their own boutiques where they propose a unique experience and enter directly in contact with their consumers. Brands provide consumers with an emblematic experience they can fully pilot in comparison with externalized distribution. - Experiential marketing being a strategic lever - These specific shopping experience can generate business, reinforce brand-image, brand-bonding and can also trigger the engagement of consumers who themselves actively participate to brand-building. This survey aims at measuring how the shopping experience in branded boutiques generates brand-bonding. One shall then understand …

Managers’ and consumers’ representations of the closeness to a store : a contribution to retailer strategy

2013

Getting close to the consumer is one major concern in retailing. This research tries to understand the rehabilitation of small food stores in the French retailing context and explores the notion of closeness in all in its dimensions from a retailer as well as a consumer perspective. The research involves data collection from both retail companies and consumers. The qualitative and quantitative analysis show that creating closeness with the customer can be defined as the management of the spatial, temporal, functional and social distance that links a store to its customers. Seven dimensions can be identified: the access closeness, the functional closeness, the process closeness, the relation…

Les activités des consommateurs face aux linéaires de vin : une tentative d'explication

2022

Faut-il rémunérer le consommateur en contrepartie de ses données personnelles ?

2020

Le règlement général sur la protection des données (RGPD) est entré en application le 25 mai 2018. Il a pour but d’instaurer plus de transparence dans les relations consommateurs entreprises. Cela a ajouté de nouvelles contraintes au niveau de la collecte des données clients. Ce papier tend donc à comprendre, à travers une étude qualitative auprès de consommateurs et de professionnels, les avantages et les inconvénients d’une politique peu évoquée dans la littérature antérieure : la rémunération des consommateurs en contrepartie de leurs données personnelles. Elle a pour but de rendre les échanges autour des données plus équitables et plus éthiques, tout en respectant le nouveau cadre règle…

Sensory analysis with consumers using Free-Comment : analyses, performances and extensions

2021

Free-Comment (FC) consists in panelists describing the products using their own terms. Despite its benefits, notably the circumvention of limitations inherent to pre-established lists of sensory descriptors, FC remains rarely used because its performances are not well documented and its analyses and range of application remain limited. This thesis aims to overpass these limitations, highlighting the benefits and the potency of FC and thus put it in the spotlight for sensory analysis with consumers.For the pretreatment of FC data, a semi-automatized procedure is proposed. It enables the practitioners to extract an a posteriori list of sensory descriptors with a compromise between minimizing …